Как приготовить ароматный легкий домашний сидр из яблок от сырья до закупорки и карбонизации.
Чтобы приготовить домашний сидр, используется яблочный сок или концентрат яблочного сока.
Концентрат яблочного сока имеет свои плюсы и минусы. В качестве плюсов можно отметить относительную дешевизну рецепта и минимальные трудозатраты.
Основная проблема соков из концентрата в том, что он делается из определенных сортов яблок, не совсем пригодных для сидра.
Иногда при производстве концентрата используют добавки в виде глюкозно-фруктозного сиропа (ГФС), что не лучшим образом может повлиять на будущий сидр.
Думаю, здесь есть простор для экспериментов. В этом рецепте придется экспериментировать с добавками кислоты и сахара.
Мне видится неплохим компромиссным вариантом сидр из свежих домашних яблок и концентрата.
Осветленный яблочный сок собственного производства – отличное сырье для сидра. Фактически, этот вариант равноценен свежим яблокам, но удобнее в домашних условиях.
Удобен он тем, что сидр можно поставить в любое время года.
Насчет покупного сока могут быть вопросы, так как подавляющее большинство соков из магазина произведены из того самого концентрата.
Сезонный вариант для рецепта, когда можно переработать свежие яблоки и поставить сидр на свежевыжатом яблочном соке.
Если у вас собственный сад или другой источник свежих яблок, то этот рецепт один из наиболее предпочтительных.
Возникает вопрос: “Какие яблоки лучше всего подходят для сидра?” Яблоки можно разделить на:
Сидр лучше всего получается из осенних и зимних сортов.
По сладости сорта делятся на:
Хороший сидр получается из смеси различных сортов: сладких, кисло-сладких, кислых, терпких и горьковатых.
Более подробная информация о сортах яблок для сидра.
Чтобы приготовить сидр, можно применять разные наборы оборудования. Чтобы приготовить яблочный сидр, вам в любом случае потребуется бродильная емкость с гидрозатвором. Дальше возможны варианты.
Если у вас для количество яблок для переработки на сидр превышает несколько сотен кг, то их переработка бытовыми устройствами будет затруднительна. Лучше всего подойдет такой комплект оборудования:
Для объемов садового участка, когда урожай нестабилен год от года, или не очень большой, можно обойтись хорошей соковыжималкой.
Вполне приличные варианты можно купить дешевле 5 тысяч рублей. Отечественный производитель тут вполне конкурентен.
Если же у вас нет ни соковыжималки, ни пресса, то можно обойтись вот таким комплектом:
Этот вариант для тех, у кого нет своего сада, но кто хочет попробовать приготовить яблочный сидр из покупных яблок.
Сидр можно сделать разными способами, я делал по такой схеме:
Яблоки следует собрать, обязательно выбросить загнившие. Сполоснуть.
Измельчение осуществляем или на специальном измельчителе, либо с помощью насадки для шинковки, если сырья очень мало.
Некоторые используют для этой цели терку. Это не очень хорошая идея, так как яблоки должны быть именно нашинкованы, для минимизации в соке пектина. Пектин в процессе брожения трансформируется в метанол.
Если у вас соковыжималка, то просто выжимаете сок и переходите к этапу “Первичное брожение”.
Этот этап не обязателен, однако в случае, если ваше сырье не соответствует нормам содержания сахара и кислоты, можно добавить.
Как подготовить сырье для сидра из разных типов яблок.
Иногда в сидр вносят воду и сахар. Для более крепких вин понадобятся добавки пищевых кислот.
Когда яблоки измельчены, они начинают активно выделять сок. Выдерживание в измельченной мезге и есть процесс мацерации.
На этом этапе уже нужно вводить дрожжи. В том числе работе дрожжей будет способствовать добавленный на предыдущем этапе сироп.
Мацерация длится несколько дней. Все это время надо перемешивать всплывающую “шапку” из жмыха. Идет насыщение танинами из кожуры.
Через 2-4 дня всплывшую “шапку” отжимаем либо в прессе, либо вручную в фильтровальном мешке. За это время значительная часть сока успеет выйти в жидкую часть нашего виноматериала.
Это необязательный этап. Более того, многие скажут, что вредный. Сидр можно сделать, если сразу отжать измельченные яблоки в прессе.
Отжимаем измельченные яблоки прессом или через фильтровальный мешок.
Прессом можно отжать как свежие измельченные яблоки, так и уже забродившие, после этапа мацерации.
При малом объеме и отсутствии домашнего оборудования можно отжать измельченные яблоки руками через фильтровальный мешок.
КПД такого процесса будет очень невысоким, но зато не потребует затрат на оборудование. Это вариант для тех, кто только пробует и не готов пока вкладываться в оборудование.
Если вы отжимали руками, то жмых вполне можно пустить на яблочный самогон. В жмыхе достаточно много сока, чтобы дать ароматику браге.
Чтобы сбродить яблочный сок и получить сидр, а не яблочную брагу, лучше брать специализированные сидровые дрожжи или винные. Не стоит пользоваться спиртовыми или, тем более, хлебопекарными. Я ставил на дрожжах Bulldog.
Это не реклама, всего лишь личный опыт. Вы можете выбрать любые другие.
Некоторые люди не используют культурные дрожжи, сбраживают сидр на диких дрожжах, которые живут на яблочной кожуре.
Дело ваше, я не сторонник такого подхода из-за его непредсказуемости.
На этапе первичного брожения яблочного вина происходит активная переработка сахара винными дрожжами. Будущий сидр пенится, активно выделяется углекислота.
Яблочный сидр должен бродить под гидрозатвором. Брожение длится 2-3 недели.
Когда первичное брожение закончилось, вино надо аккуратно снять с осадка и снова поставить под гидрозатвор уже при невысокой температуре (15-18 градусов)
Сидр в домашних условиях необходимо выдержать под гидрозатвором для окончательного завершения процесса брожения.
Дрожжевые бактерии либо перерабатывают весь сахар, либо спирта становится слишком много для их жизнедеятельности.
После того, как сахар перебродил, дрожжи засыпают и опускаются на дно емкости. Этот процесс продолжается минимум 1 месяц, в идеале 2-3 месяца.
Когда сидр осветлился, его в очередной раз снимают с осадка и разливают по бутылкам.
Сидр можно карбонизировать, для этого в бутылку добавляют небольшое количество сахара, глюкозы или фруктозы.
Чтобы карбонизировать сидр, на литр напитка добавляют чайную ложку сахара. Количество можно немного варьировать для регулирования степени карбонизации.
Не ограничивайтесь только этой статьей, в интернете масса обсуждений. Сидр на известных форумах:
Кроме того, приветствуется обсуждение рецептов в комментариях.