Брага из яблочного сока или жмыха для самогона

Как приготовить яблочную брагу в домашних условиях? Попробуйте этот простой рецепт!

Яблочная брага

Яблочная брага – сырье для приготовления яблочного самогона или водки. Как очевидно из названия, сырье для яблочной браги – яблоки.

Точнее – яблочный жмых с остатками яблочного сока. Для экстракции сока из мякоти в жмых добавляют воду и сахар.

Брага из яблок
Брага из яблок

Есть мнение, что брага из яблок должна быть из чистого сока, но такой рецепт потребует большего количества яблок и дополнительного оборудования. Если у вас есть возможность делать яблочный самогон из чистого сока – делайте именно так, не ошибетесь.

Яблочный жмых

Распространен рецепт браги из яблочного жмыха. Жмых для яблочной браги не должен представлять из себя перетертое в кашу пюре. Яблоки должны быть измельченными, а точнее порубленными.

При производстве яблочного вина измельченные яблоки проходят стадию мацерации, а затем яблочную мезгу отжимают на специальном прессе или руками через фильтровальный мешок.

Насухо отжатый жмых, на мой взгляд, мало пригоден для самогона. А вот отжатый руками – самое то. В нем еще достаточно много сока, чтобы дать ароматику браге.

Пропорции для браги из яблочного жмыха

В каких пропорциях добавлять в жмых воду и сахар?

  • Яблочный жмых 15 кг
  • Вода 50 литров
  • Сахар 10 кг

Дрожжи

В случае браги из яблок придется добавлять специальные дрожжи. Я использовал фруктовые турбо дрожжи:

Дрожжи для яблочного самогона
Дрожжи Puriferm

Брожение

Сусло из яблочного сока бродит достаточно долго. В моем случае оно протекало дольше недели. Все это время нужно ежедневно перемешивать брагу.

Отжим

Примерно на 4-5 день я отжал мезгу и выкинул ее. Оставшуюся брагу оставил под гидрозатвором до полной остановки брожения.

Содержание метанола

Фруктовое сырье, в том числе яблоки, имеют одну особенность – содержание пектина. Это значит, что при брожении из него образуется метанол.

Это одна из причин, по которой многие обходят такую брагу стороной.

Тем не менее, есть несколько нюансов:

  • Содержание метанола можно существенно снизить при правильной перегонке
  • Этанол является антидотом метанола. То есть эффект метанола нейтрализуется этиловым спиртом, который составляет основу правильно приготовленного напитка

Чтобы снизить содержание метанола в яблочном самогоне, нужно стараться отбирать побольше головных фракций при перегонке.

Подготовка к перегону

Я стараюсь максимально осветлить брагу перед перегоном. Особенно, если брага с добавлением сахара.

Для этого нужно убрать емкость с брагой на холод и снимать с осадка раз в неделю.

Чем дольше простоит брага, тем чище будет напиток.

Как перегнать брагу в самогон

На производстве яблочного самогона используют большие медные аппараты типа аламбика. В домашних условиях медный вискарный шлем также будет самым предпочтительным вариантом.

Отличный вариант – перегонка яблока под вакуумом, но это в домашних условиях встречается еще реже, чем вискарный шлем или аламбик.

Для самогона используют 2 схемы перегонки. Первый этап у обеих методик одинаковый – получение спирта сырца из браги.

Яблочный спирт сырец достаточно ароматный, пахнет яблоком. Даже возникают идеи, а не оставить ли его “как есть”.

На этапе дробной перегонки есть 2 варианта: гнать для употребления в “белом” виде или заливать в бочку.

В первом случае (для употребления в белом виде) рекомендуется гнать на колонне с незначительным укреплением, но чтобы крепость конечного продукта была не ниже 91%.

С особой тщательностью отбираем головы.

Тело продукта отбираем по запаху, обычно до температуры в кубе 91 градус Цельсия.

При таком подходе итоговый продукт сразу на выходе может практически не пахнуть яблоком. Нужно его разбавить до питьевой крепости и дать отдохнуть. Бывает, что яблочный аромат приходит через несколько недель.

Если вы готовите самогон для выдержки в дубовой бочке, то гнать лучше без укрепления. Сначала отбираете головы, затем, на малой скорости (я делал 1 литр в час) отбираете товарное тело.

Контролировать процесс нужно по запаху продукта. При появлении неприятных ноток отбор товарного тела нужно прекращать.

Частые вопросы

  1. Яблочный самогон это кальвадос?

    Кальвадос – выдержанный напиток, полученный из яблок по определенной технологии в определенных регионах Франции. Все остальное, даже если произведено по той же технологии – яблочный бренди. Кальвадос получают из чистого яблочного сока, который сначала сбраживают в вино, а затем перегоняют и заливают в бочки на выдержку.

  2. Как облагородить напиток?

    Можно настоять на щепе или выдержать в дубовой бочке.

Добавить комментарий