Яблоки для яблочного вина

Какие сорта лучше всего подходят для приготовления сидра (яблочного вина)?

Состав яблок

Вино из яблок в нашей стране пользуется широкой популярностью. У многих есть садовые участки, а яблоки – один из немногих видов фруктов, широко распространенных по территории России.

Если вы не знаете, как делать вино из яблок, то посмотрите рецепт сидра. При выборе сорта яблок для вина важны следующие компоненты:

  • Содержание сахара;
  • Содержание кислоты;
  • Содержание танинов.

Эти компоненты влияют на вкус, крепость, ароматику вина или сидра.

Виды яблочных вин

Яблочные вина (как и любые другие) бывают:

НазваниеСпирт, %Сахар, %Кислотность, %
Игристые (Сидр)до 8.11-20.7
Легкие столовые8.1-111-1.50.7-0.8
Крепкие столовые12.2-14.420.8-0.9
Крепкие203-51.2
Десертные15.315-201
Ликерные16.25401.5

Классификация сортов яблок

Количество сортов яблок насчитывает многие тысячи. Сорта яблок для сидра – сотни, возможно тысячи. Посмотрим на классификацию по основным признакам.

По степени зрелости

  • Недозрелые (падалица) – у них нет аромата, пригодны только для столовых и крепких вин.
  • Вполне зрелые – снятые с дерева созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта) подходят для приготовления любых вин.
  • Перезревшие – благодаря ароматичности более пригодны для крепких и сладких вин.
Яблоки для сидра
Яблоки для сидра

По времени созревания

  • Летние – мало дубильной кислоты, для вина, которое не будет долго храниться;
  • Осенние – дозревают в лежке через несколько недель
  • Зимние – дозревают через 1-2 месяца

Осенние и зимние наиболее пригодны для виноделия. Осенние дают больше сока, а у зимних сортов более высокое содержание сахара.

По вкусу

  • Сладкие
  • Кисло-сладкие
  • Кислые
  • Горьковатые

По культурности

  • Дикие – у них высокая кислотность, но малое содержание сахара и почти нет ароматики. Используются для столовых и крепких вин
  • Простые хозяйственные и кухонные – получаются неплохие вина среднего качества, кроме сладких.
  • Хорошие и высшие сорта – пригодны для получения любых видов вин

Подготовка сусла для разных вин и видов сырья

Для того, чтобы получить нужный вид яблочного вина, в сырье придется добавлять те или иные компоненты, чтобы привести в норму содержание сахара и кислотность.

В таблице приведены данные для получения 100 литров винного сусла. Столбцы таблиц:

123456
СидрСтоловое
легкое
Столовое
крепкое
КрепкоеДесертноеЛикер

Из лесных яблок и падалицы

Эти яблоки содержат примерно 6% сахара и кислотность 1.5% Данные на 100 литров сусла!

123456
Фрукты, кг53627171107104
Выход сока, л404653538078
Сахар, кг11111818251
Вода, л53463636300

Кисло-сладкие хозяйственные сорта

Этот вид яблок содержит примерно 10% сахара и кислотность 0.9% Данные на 100 литров сусла!

123456
Фрукты, кг8910411811210885
Выход сока, л667888848164
Сахар, кг7.36.212.626.631.459
Кислота
виннокаменная, г
000412233752
Кислота
дубильная, г
0003238172
Вода, л2918.35.6000

Кисло-сладкие хорошие и высшие сорта

У этого вида яблок сахар около 15%, кислотность 0.7%. Данные на 100 литров сусла!

123456
Фрукты, кг11412412711511288
Выход сока, л859395868466
Сахар, кг0.1250.87.25222756
Кислота
виннокаменная, г
00150484296804
Кислота
дубильная, г
00105114116234
Вода, л1470000

Сорта яблок для виноделия

Идеальных яблок для сидра и вина не бывает. Хорошие вина получаются при компоновке различных сортов. Таким способом можно подчеркнуть достоинства и компенсировать недостатки различных сортов яблок.

Как мы уже выяснили, лучшие сорта яблок для вина – осенние и зимние. Но какие именно сорта лучше всего подходят для рецептов сидра?

К представленному ниже списку не стоит относиться как к догме. Этот список не претендует на абсолютную достоверность и полноту. Это результат небольшого исследования.

Сладкие

  • Строевское
  • Голден
  • Глостер
  • Джонатан

Кисло-сладкие

  • Айдаред
  • Болотовское
  • Веньяминовское
  • Гала
  • Имрус
  • Кальвиль Снежный
  • Мельба
  • Слава Победителям
  • Орлик
  • Подарок Графскому
  • Прима
  • Пепин Шафранный
  • Ренет Семеренко
  • Строевское
  • Услада
  • Штрейфлинг

Кислые

  • Антоновка
  • Бессемянка
  • Гренни Смит
  • Ранетки

Терпкие и горьковатые

  • Черный кингстон
  • Дабинетт
  • Ранетки

Список будет пополняться и корректироваться, пишите в комментариях удачные, на ваш взгляд, яблоки для сидра и других типов яблочного вина.

Добавить комментарий