Выход спирта из разных видов сырья

Таблица приблизительного выхода спирта из разных типов сырья.

Таблица теоретического выхода спирта из разных типов сырья для справки. Фактический выход может существенно различаться для разных видов одного сырья, особенностей технологии и тп.

Как получается спирт

Спирт получается путем сбраживания сахара дрожжами. В свою очередь сахар либо уже содержится во фруктах и ягодах, либо образуется из крахмала в зерновых: пшеница, рожь, ячмень.

Таким образом, сырье для производства спирта делится на крахмалосодержащее и сахаросодержащее.

Крахмал и сахар

Крахмал – сложное соединение, в составе которого содержится большое количество сахаров. Крахмал расщепляется на сахара под воздействием специальных ферментов.

Сколько спирта можно получить из 1 кг крахмала?

  • 1 кг крахмала преобразуется в 1.11 кг сахара
  • 1 кг сахара преобразуется в 0.64 л спирта
  • 1 кг крахмала преобразуется в 0.71 л спирта

Таким образом, зная состав сырья, можно легко вычислить выход спирта из него.

Таблица выхода спирта из крахмального сырья

СырьеСодержание
крахмала, г/кг
Выход спирта,
мл/кг
Крахмал1000710
Рис762541
Кукуруза582410
Пшеница555390
Бобы563400
Пшено594420
Рожь540380
Ячмень546388
Овес537381
Горох394280
Гречка541384
Картофель167119

Таблица выхода спирта для фруктового сырья

СырьеСодержание
сахара, г/кг
Выход спирта,
мл/кг
Виноград240154
Хурма169108
Груши15599
Смородина черная15499
Яблоки15096
Рябина черноплодная15096
Смородина красная13888
Шелковица13586
Ананас13184
Крыжовник12580
Вишня12278
Малина12077
Апельсин11876
Слива11473
Абрикос11171
Клубника9762
Персик9661
Калина9058
Дыня8353
Облепиха7749
Арбуз7649

Комментарий к таблицам

В таблицах приведены приблизительные теоретические значения. Материал не претендует на статус справочного, моя задача – показать примерное соотношение.

Кроме того, в разных сортах одного и того же сырья может содержаться разное количество крахмала или сахаров, так что абсолютно точные данные в случае подобных таблиц не имеют практического смысла.

Добавить комментарий